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請收下這桌南瓜宴,每一款都這么別致、體面!

作者:網絡 來源:汕頭橄欖臺 時間:2019年07月31日

  【聯合新聞】7月31日報道:

  南瓜是一種常見的食材,大家對它都非常熟悉,平時在家里,我們經常將南瓜當成雜糧吃,或是燜成菜、煮成湯。南瓜的品種非常多,吃法也多種多樣,總是有一些品種和吃法是大家不曾見識過的。今天《美食潮》就準備帶大家前往梅州,去參觀那里的南瓜園,試一試南瓜的多種吃法。
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  從汕頭開車出發,兩個多鐘頭后就可以抵達梅州的這家莊園。南瓜就是這家莊園的“鎮園之寶”,粗略數一下,這里至少種植了十多種形態各異、大小不一的南瓜。
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  南瓜的原產地是南美洲,至今已有9千年的栽培史。哥倫布發現新大陸之后,南瓜才被帶到世界各地種植,大概在明代的時候傳入我國南方地區。一開始,人們稱它為“番瓜”“窩瓜”或者“金瓜”,到了清代中后期,南瓜沿大運河向北移栽,因為此瓜是從南方來的,所以大家又將它稱為“南瓜”。
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  南瓜的果實香甜軟糯,既可以當蔬菜,又可以代糧食,所以它還有“飯瓜”的別稱。今天,來到南瓜莊園,當然不只是參觀而已,更重要的,還得領略一下南瓜的美味。烹制南瓜也是這家莊園廚師的拿手好戲。
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其中有南瓜泥拌雜糧來做魚的芡汁,有用南瓜泥來焗雞,有鐵板南瓜豆腐等等。
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南瓜排骨湯
  莊園的彭茜柔經理介紹說,用奶油南瓜做的,吃起來是比較清甜清脆的,口感比較飽實。而且帶皮煮的南瓜淀粉量比較少,不會讓你覺得黏糊,南瓜皮又是那種膠糯的口感。
  想要喝顏色清亮的湯,那南瓜就得帶皮煮。而如果要喝濃湯或者南瓜羹的話,那事先就得將南瓜去皮。
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南瓜蓮子湯
  南瓜可蒸、可煮、可燜、可焗、也可以油炸。除了果實的多樣吃法,南瓜的葉、花也都有食用價值。據古籍記載,南瓜葉可以做“菹”,“菹”也就是腌菜的意思,而南瓜花也可以腌制、炒制或者做湯,但吃花的時候需將花蕊去除,否則就有苦味。
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南瓜花、南瓜苗
  最為特別的是這兩道用園區新鮮現采的南瓜花和南瓜苗烹制的菜肴。這道造型別致,像一個個小玉米的菜肴正是用鮮南瓜花做的,里面釀入的白色餡料是墨魚膠。
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  據說南瓜花還有相當高的營養價值,所以有人將其稱為“全能型蔬菜”。不過這樣一盤菜究竟得摘來多少朵花啊?會不會太浪費呢?莊園工作人員說,其實不是所有的南瓜花都能夠結果,將那部分無法結果的花摘除,反倒能夠提高南瓜的產量,所以一點也不會浪費。
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上湯南瓜苗
  上湯南瓜苗是選取南瓜的葉芽,再用上湯、大蒜和皮蛋來烹制。
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  南瓜含有豐富的果膠、維生素和多種氨基酸,中醫書籍記載說,南瓜還有補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、解毒殺蟲等功用,所以多吃南瓜,應該是有益健康的。

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