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這個90后在汕頭開了一家日式拉面館!湯底至少要熬十個小時

作者:網絡 來源:汕頭橄欖臺 時間:2019年07月25日

  【聯合新聞】7月25日報道:

  拉面,是中國北方城鄉的一種傳統面食,口味多種多樣,比較有名的就有蘭州拉面、山西拉面、河南拉面以及龍須面等。拉面這種食物,在我們的近鄰日本也非常盛行。雖然據考究,日本的拉面也是從中國流傳過去的,不過日本人卻有一種本事,那就是總能把外來的東西改造得非常精致,讓它具有新的特色和風味,所以,日式拉面現在也是一種風靡世界的食物。
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  曾揚是土生土長的汕頭人,也是一名90后。因為前一份工作的關系,他經常獲得去日本旅游的機會,對日本拉面的制作和拉面文化非常感興趣,就想到把日本拉面帶到汕頭來。經過一段時間籌備,今年元旦,曾揚和大學同學阿宇創辦的這家日式拉面館正式營業了。  
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  日式拉面如今在汕頭并不少見,曾揚希望自己的拉面能夠為食客帶來更加正宗的味道。為此,他不僅講究面條的品質和形態,還特別注重拉面的湯底。曾揚的拉面湯底,是用豬筒骨、豬龍骨和雞骨來熬制,再搭配日本的柴魚干和小魚干,至少要熬十個小時,這樣才能夠讓食材中的骨髓、膠質等精華充分融入湯中。
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  上好的拉面原湯呈現出淡淡的乳白色,經過冷凍后還得搭配蔬菜、水果再熬制兩小時。至于用來調味的醬汁以及叉燒、溏心蛋、筍干、海苔等等配菜輔料,曾揚他們也都是一絲不茍、力求做到完美。    
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  目前,曾揚店里主要有四款拉面,三款是湯面,還有一款專門為夏季出品的涼拌冷面。
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濃湯拉面
湯底中融入了豬蹄、雞爪以及日本魚干等食材,搭配容易吸收湯汁的梅頭肉,吃起來醇厚可口,骨香濃郁;
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清湯拉面
以幾種骨頭為底料,加入蔬菜水果,再搭配九牙生菜,比較適合喜歡清淡口味的本地人;
麻辣拉面
在醇香骨湯的基礎上,調入了自己秘制的辣醬,讓人辣得過癮。

涼拌冷面
使用的是偏粗的面條,搭配了海鮮風味的復合醬料。配菜精選了日本兩款食材,一個是來自日本北海道的丸玉蟹柳,第二是選用了最大號的三文魚籽。富有特色的醬汁、濃濃的海鮮味還有鮮艷誘人的顏色,讓人一下子就喜歡上這款冷面,尤其是在夏天,更是讓人覺得清爽開胃。
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品嘗日式拉面,比較好的做法是:先試一下原湯,再拌入蔥花、洋蔥泥以及芝麻等輔料,接著就可以盡情領略面條的Q彈筋道了。品嘗過程中,一些食客會大口吸面,發出“呲溜呲溜”的響聲,有趣的是,這種其他國家、其他民族覺得比較粗魯的行為,在日本卻是被理解和允許的,因為日本人認為,大口吸食,似乎更能感受到面條和湯汁在喉嚨中擴散的香味。當然,我們也不是鼓勵大家這樣做,因為吃面條吃得太快也有被嗆到的風險。

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